Hier sammeln wir Rezepte von Gerichten, die bei den Vegan Meetups mitgebracht wurden.
Curry Dattel Dip
Zutaten:
150 g Datteln (entsteint)
2 Stk. Knoblauchzehen
300 g veganer Frischkäse
200 g ungesüßter veganer Joghurt (z. B. Sojajoghurt)
2 TL Currypulver
1 Msp. Cayennepfeffer
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer oder einen Zerkleinerer geben und mixen, bis eine feine Creme entsteht. Immer wieder eine Pause machen und den Dip von den Rändern nach unten schieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Einmachgläser füllen.
Quelle: https://www.slowlyveggie.de/rezepte/veganer-datteldip-das-leckere-blitzrezept
Waffel-Kekse
Zutaten:
140g Margarine
110ml Hafermilch
250g Mehl
7g Trockenhefe
20g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Schokodrops nach Augenmaß
Zubereitung:
Die vegane Margarine mit der Hafermilch erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut durchkneten. Den Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen und anschließend die Schokodrops unterrühren. Ein Waffeleisen vorheizen. Den Teig in kleine Bällchen formen. Jeweils eine Teigkugel in eine Herzform des Waffeleisens geben und goldbraun ausbacken. Die Waffelkekse schmecken am besten warm.
Quelle: Instagram @annibacktvegan
Vegane Spaghetti Carbonara
Zutaten:
250 g Spagetti
70 g Tofu geräuchert
1 kleine rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
etwas frische Petersilie
200 ml Haferdrink
2 EL Mandelmus
3 EL Hefeflocken
½ TL Kurkuma
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Prise Kala Namak
Zubereitung:
Pasta nach Packungsanleitung kochen. Tofu fein würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten. Zwiebeln ebenfalls würfeln, zum Tofu geben und mit anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit Haferdrink mit Mandelmus, Kala Namak, Kurkuma, und Pfeffer sowie den Hefeflocken zu einer glatten Soße verrühren. Knoblauch fein würfeln, zum Tofu sowie den Zwiebeln geben und für 30 Sekunden anschwitzen lassen. Die Soße dazugeben. Die fertig gekochte Pasta mit in die Pfanne geben. Vorsichtig miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Ggf. etwas Kochwasser der Nudeln dazu geben, sodass die Pasta schön cremig wird. Petersilie hacken und unter die Pasta heben. Auf einem Teller anrichten und nach Bedarf mit etwas mehr Petersilie toppen.
Quelle: https://hierkochtalex.de/blog-vegane-spaghetti-carbonara
Brownies
Zutaten:
2 Leinsamen-Eier
2 EL gemahlene Leinsamen
6 EL heißes Wasser
150 g Weizen- oder Dinkelmehl
75 g Kakaopulver ungesüßt
1 TL Backpulver
½ TL Salz
175 g vegane Butter oder Kokosöl
250 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
optional ca. 80 ml pflanzliche Milch
150 g Schoko-Drops oder andere gehackte Schokolade
Zubereitung:
Zunächst die Leinsamen-Eier vorbereiten: Hierfür die gemahlenen Leinsamen mit dem heißen Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 27,9×17,8cm Brownie Backform (oder ähnliche Größe) mit etwas veganer Butter einfetten und dann zusätzlich mit Backpapier auslegen. Die vegane Butter langsam in einem Topf schmelzen. Den Zucker und Vanille hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und vermischen. Die flüssige Buttermischung, pflanzliche Milch und Leinsamen-Eier hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Zuletzt die halbe Menge der Schoko Drops unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Schoko Drops bestreuen und ca. 30 Minuten backen, oder bis zur gewünschten Konsistenz. (Je länger man die Brownies backt, umso trockener werden sie. Wenn man sie saftiger mag, sollte man sie nicht zu lange backen.) Anschließend die Brownies 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
Quelle: https://biancazapatka.com/de/die-besten-brownies/
Bohnensalat
Zutaten:
480 g weiße Bohnen (1 großes Glas, Abtropfgewicht)
230 g Kichererbsen (1 kleines Glas, Abtropfgewicht)
1 Stk Gemüsepaprika
½ TL Senf (mittelscharf)
6 EL Aceto Balsamico bianco
9 EL Rapsöl
2 Stk kleine Zwiebeln
3 Stk Knoblauchzehen
½ TL Salz
frisch (!) gemahlener Pfeffer
Basilikum, frisch oder TK
Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, Gemüsepaprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen, Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser abspülen.
Alle Zutaten in ein Gefäß geben. Umrühren und anschließend im Kühlschrank ziehen lassen. Abschmecken
Bulgursalat:
Zutaten:
200g feiner Bulgur
1 TL Salz
1 Zwiebel
7 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
4 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Minze
4 EL Granatapfelsirup
Saft 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Bulgur mit 125ml heißem Wasser übergießen. 1 TL Salz hinzufügen, gut umrühren und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikamark hinzugeben und kurz anschwitzen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurke, Petersilie und Minze waschen. Die Frühlingszwiebeln in zarte Ringe schneiden. Tomaten und Gurke klein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Die abgekühlte Zwiebelmasse mit den weiteren geschnittenen Zutaten zum Bulgur geben. Das übrige Olivenöl und den Granatapfelsirup hinzufügen und gut mischen. Zum Schluss den Bulgursalat mit dem Saft einer Zitrone abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dattel – Chilli Dip
Zutaten:
100 g Datteln
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Becher Vegane Crème Fraîche
1 veganer Frischkäse
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen und mit der Chili zusammen in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, Datteln dann dazugeben und zum Schluss Frischkäse und Schmand unter die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aioli
| Grundrezept: Milch (30 %) Öl (70 %) Knobi Salz & Pfeffer | Für 2 große Gläser: 180 ml Milch (Soja) 420 ml Rapsöl 1-2 Knobi Salz & Pfeffer |
Zur Herstellung des Aioli müssen zuerst die Milch und das Öl auf Raumtemperatur gebracht werden. Anschließend werden alle Zutaten in einen Rührbecher gefüllt und mit einem Zauberstab vermixt, bis eine Emulsion entsteht. Zum Schluss kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden
Brotchips
Zutaten:
300 g Brot
6 EL Olivenöl
1 Knobi
1 EL Essig
1 TL Salz
½ TL Thymian
½ TL Majoran
½ TL Oregano
1 TL Rosmarin
Zubereitung:
Das Brot in feine Stücke schneiden und auf dem Backblech verteilen. Für die Marinade den Knoblauch zerkleinerten oder pressen und in einer kleinen Schale mit allen weiteren Zutaten gut vermischen. Die Marinade über dem Brot verteilen und alles nochmal gut umwälzen, damit alle Seiten des Brots mit Marinade leicht bedeckt sind.
Anschließend das Backblech für etwa 12 Minuten bei 180 °C in dem Backofen knusprig backen.
Schokomuffins (Für 10 große Muffins)
Zutaten:
225 g Mehl
25 g Kakaopulver (Backkakao)
150 g Zucker
12 g Backpulver
1 Msp Vanille
¼ TL Salz
80 g neutrales Öl (kein kaltgepresstes Öl)
225 g Sojamilch (oder andere Pfanzenmilch)
200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Muffinteig alle trockenen Zutaten (außer die Schokolade) miteinander vermischen. Anschließend das Öl und die Milch hinzugeben und gut mit einem Handrührer vermischen. 2/3 der Zartbitterkuvertüre klein hacken und mit einem Löffel unter den Teig heben. Der fertige Teig
Die Muffin-Silikonform einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann wird der fertige Teig in die Muffinform gegeben und bei 180 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Muffins abkühlen lassen.
Restliche Zartbitterkuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und auf die abgekühlten Muffins streichen.
Herzhaft Gefüllte Datteln
Zutaten:
Datteln
Veganer Feta (Von Simply V, da der Feta im Backofen nicht zerfließt)
Walnüsse
Blätterteig
Zubereitung:
Die Datteln aufschneiden und den Kern entfernen. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Anschließend einen Fetawürfel und die Datteln geben und eine Walnuss (je nach Größe) ebenfalls hineindrücken. Anschließend die gefüllte Dattel mit einem Streifen aus Blätterteig umwickeln. Die Häppchen für 15-20 Minuten im Backofen bei 180° Umluft backen und anschließend abkühlen lassen.
Blumenkohlsalat
Zutaten:
Einen mittelgroßen Blumenkohl
1 Paprika
1 Möhre
200g Kirschtomaten
1 Glas Mais
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Radischen
1 Apfel
Dressing:
4 -5 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Den Blumenkohl fein hacken. Die restlichen Zutaten für den Salat ebenfalls je nach Wunsch klein schneiden. Die Zutaten für das Dressing zusammen rühren und zum Salat geben.
Kokos-Vanille-Bällchen
Zutaten:
1 l Alpro Vanillemilch
100g Dinkelgrieß
600-700 g Kokosflocken
1 TL Vanille
Dattelmus je nach Süßebedarf
Zubereitung:
Vanillemilch aufkochen, Grieß einrühren, bis die Masse eindickt, von der Platte nehmen und Dattelmus, Vanille und zuletzt Kokosflocken einrühren. Abkühlen lassen, Bällchen formen.
Erbsen-Curry-Dip
400 g TK Erbsen
2 Tl Curry
1/2 Zitrone
300 g Sojajoghurt natur
ca. 1 Tl Salz
Zubereitung
Im Mixer zu einer glatten Masse mixen (falls mit Pürierstab: statt 1/2 Zitrone nur den Abrieb und den Saft verwenden).
Zitronenkuchen
Zutaten:
300 g Mehl
250 ml Hafermilch
150 g Zucker
125 Bratöl (geschmacksneutral und hocherhitzbar)
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
Saft und Abrieb einer Zitrone.
Zubereitung:
Alles vermischen (der Teig ist recht dünnflüssig) und in die Form gießen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit Puderzucker bestreut oder mit Zuckerguss bestrichen werden.
Zuckerguss: Saft einer Zitrone mit Puderzucker glattrühren und mit einem Pinsel auf dem Kuchen verstreichen. Nach Belieben kann man natürlich noch bunte Streusel o. ä. aufbringen.
Tiramisu
Zutaten:
Teig:
400g Mehl
400g Sprudelwasser
2TL Zimt
240g Zucker
1 Prise Salz
2TL Backpulver
60ml Rapsöl
Füllung:
400ml Sahne
150g Puderzucker
2 P. Sahnesteif
300g Seidentofu
Extra:
Espresso süßen ( sollte abgekühlt sein)
Kakaopulver
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mischen und auf ein Backblech verteilen. Bei 180 Grad Umluft 15 Minuten backen.
Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif schlagen. Seidentofu mit Puderzucker mischen und unter die Sahne heben.
Die Hälfte des Teiges in eine Auflaufform geben, mit Espresso tränken und anschließend die halbe Füllung darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen und zuletzt Kakaopulver darüber sieben.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Cashew-Curry-Käsebällchen
Zutaten:
2 Tassen (amerikanisches Cupmaß) = ca. 260g Cashewkerne, für mindestens 4 Stunden eingeweicht oder 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
½ Tasse (125 ml) Brottrunk – den Rest kann man portionsweise einfrieren, für die nächsten Käsebällchen:-)
gut 3/4 Tasse Hefeflocken
2 EL Flohsamenschalenpulver
2 EL Zitronensaft
4 EL Leinöl
1 gehäufter TL Salz
Für die Ummantelung
Currypulver
etwas Salz
Zubereitung:
Cashews mit Brottrunk im Hochleistungsmixer mixen bis eine feine Creme entsteht, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und weitermixen.
Mit einem Teelöffel jeweils etwas Käsemasse abstechen und kleine Bällchen formen, in Curry mit ein, zwei Prisen Salz rollen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Tage reifen lassen.
Bananenbrot
Zutaten:
5 Bananen
Halbe Tüte Backpulver
Etwas Salz & Zimt
200g Mehl
2 Eier durch Eiersatz ersetzen
80ml Öl
Ggf mit Vanillezucker süßen
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und eine Stunde bei 160 Grad auf der untersten Schiene bei Umluft backen.
Bunter Bohnensalat:
3 Sorten Bohnen z.B. Kidney, schwarze und weiße Bohnen.
1 Paprika, 2 Möhren,
1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Frühlingszwiebel klein schneiden.
Dressing: 8 Esslöffel Balsamicoessig, 4 Teelöffel Senf, 4 Teelöffel Agavendicksaft, etwas Salz
Flammkuchenschnecken
Zutaten:
1 Blätterteig
1 vegane Creme
1 Räuchertofu (in kleine Würfel schneiden, anbraten und mit Sojasoße ablöschen)
1,5 rote Zwiebeln
Gewürze: Hefeflocken, Salz, Pfeffer ggf. Rauchsalz
Zubereitung:
Blätterteig mit veganer Creme beschmieren und mit allen Zutaten an der längeren Seite einrollen und mit Messer ca. 2cm dicke Schnecken abschneiden und in Ofen braun backen
Rote Beete Salat
drei mittelgroße Rote Beete Knollen (eine gute Stunde kochen)
eine Packung Brombeeren, alternativ Blaubeeren
einen Apfel raspeln
Walnüsse/ wahlweise Mandeln/Pistazien raspeln
Himbeeressig und ein Nussöl etc.
Kresse drüber streuen
Lauch-Kürbis
Hokkaido Kürbis würfeln und in der Pfanne anbraten
( Tipp: Wenn er zuvor bei 150 Grad im Ofen erwärmt wird, lässt er sich besser schneiden!
Porree (Lauch) dazugeben, wahlweise auch Zwiebeln
Gewürze nach Wahl, Salz, Pfeffer, Curry, Currypaste, italienische Kräuter, Gemüsebrühe …
Einen Schuss Kürbisöl
Kresse darüber streuen. Fertig!
Mais Bratlinge
1 Dose Kichererbsen abgetropft
100g Hafer
240 ml Wasser
Mixen/ pürieren
Gewürze nach Wahl und 1 Dose Mais
Mit einem Löffel als Hilfe auf dem Blech keksgroße Stücke geben
200° Grad 30 min
Zaalouk
Zutaten:
800 g Auberginen
500 g Tomaten
8 Zehen Knoblauch
½ Bund Petersilie
½ Bund Koriander
1 ½ TL Salz
3 TL Paprikapulver
3 TL Kreuzkümmel
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Auberginen halbieren, Knoblauch schälen. Auberginen auf der Innenseite mit dem Messer einritzen und in jede Hälfte zwei bis drei Knoblauchzehen hineindrücken. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene bei 220 Grad Oberhitze 20–25 Minuten rösten. Die äußere Haut darf etwas verbrennen.
Die Tomaten würfeln und Kräuter fein hacken. 1 EL der Kräuter als Topping beiseitestellen.
Öl in eine heiße Pfanne geben und Tomaten, Kräuter, Salz und Gewürze bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleich mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Das cremige Auberginefleisch zur Tomatensauce geben und mit einer Gabel nach Geschmack grober oder feiner stampfen.
Mini Brötchen
Zutaten:
200g Dinkelvollkorn
200g Dinkel 630
1 Pck. Backpulver
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
300g Joghurt
Zubereitung:
Teig verkneten und in 16 Kugeln formen. Mit Pflanzenmilch bepinseln, mit Sesam bestreuen und bei 200° 15 Min bei Ober- und Unterhitze backen
Joghurt-Beeren-Nachtisch
Zutaten:
500 g TK Himbeeren (o. andere Beeren)
500 g Sojajoghurt o. -Skyr
200 g Schlagfix zum Aufschlagen
2 EL SanApart Sahnesteif
1 P. Bourbon-Vanillezucker
Brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Gefrorene Beeren in eine flache Schale geben,
Sahne mit Sahnesteif aufschlagen,
Joghurt und Vanillezucker unterheben,
die Masse auf die Früchte geben,
braunen Zucker darüber streuen
über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Cashewfeta
Zutaten:
400g Cashews, ca. 6-8 Stunden eigeweicht
350ml Wasser
3 TL Agar Agar
4 EL Hefeflocken
4 EL Olovenöl
3 TL Salz
100ml Zitronensaft
Olivenöl zum Einlegen
Optional: italienische Kräuter, getrocknete Tomaten, Oliven
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zunächst wird das Einweichwasser der Cashews abgegossen. Danach alle Zutaten zusammen mit den Cashews in einen starken Mixer pürieren. Die fertige Masse in eine flache Auflaufform geben und 25-30 Minuten backen.
Cashewfeta über Nacht auskühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit den italienischen Kräutern einlegen.
Zupfbrot
Zutaten:
Für den Teig:
450g Mehl
20g Zucker
1/2TL Salz
1 Pck Trockenhefe
120ml Pflanzendrink
120ml Wasser
50g vegane Butter
Knoblauchbutter:
150g vegane Butter (Zimmertemperatur)
1/2 TL Salz
2-3 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Pflanzendrink, Wasser und Butter in einem Topf leicht erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Ganze zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Knethaken für ca. 7 Minuten verrühren. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Knoblauchbutter die Butter und das Salz in eine Schüssel geben, den Knoblauch dazupressen und vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Knoblauchbutter bestreichen. Den Teig in ca. 5cm große Streifen und danach in Vierecke schneiden. 3-4 Teifstücke aufeinanderlegen und in die eingefetteten Muffinförmchen geben. Den Teig etwas auseinanderzupfen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und das Zupfbrot 20 Minuten im Ofen backen.
Knoblauchmayo:
Zutaten & Zubereitung:
Vegane Mayo von Hellmanns als Basis und dazu nach Belieben:
Knoblauch, Petersilie, Etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer – am bestens 12-24h im Kühlschrank durchziehen lassen
Thai Curry Glasnudelsuppe
Zutaten:
1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
1 EL Inger (gerieben)
1-2 EL gebe Currypaste
750ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
300g Gemüse (Paprika, Möhren, Zuckerschoten etc.)
100g Glasnudeln
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz in Öl anbraten. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzufügen und aufkochen lassen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und mit den Nudeln zusammen in den Topf geben. Für ca. 5 Minuten kochen lassen bis die Nudeln gar sind. Nach Geschmack mit Limettensaft und Agavendicksaft abschmecken.
Apfeltorte
Boden
70 g Alsan
100 g Mehl
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Goldleinsamen-Eier
1 TL Backpulver
etwas Sojamilch
In einer Springform bei 180 Grad Umluft ca. 16 Min backen (Stäbchenprobe), vollständig abkühlen lassen, in der Form lassen
Alternative ohne Backen: 150 g Kekse, z.B. Biscoff Lotus krümeln und mit 80 g Alsan verkneten
Füllung
5 große Äpfel (Wellant, Elstar oder Boskoop) grob reiben
1 mittlere bis große Zitrone (Saft) darüber gießen und vermischen
2 P. Vanillepuddingpulver mit 80 g Zucker verrühren
1/2 l Apfelsaft zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren, aufkochen, Äpfel untermischen, optional ganz etwas Calvados, 1/2 TL reicht, dazu, auf dem Boden in der Form verteilen und vollständig abkühlen lassen.
250 g Schlagsahne (Rama oder Leha geht gut) mit 1 geh. TL Sahnesteif und 1 TL Vanillezucker aufschlagen,1/2 -1 TL Apfelsaft oder optional Calvados dazugeben auf der Apfelmasse verteilen und mit Zimt bestreuen.
Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Winegret (russischer Salat)
Zutaten:
Kartoffeln
Rote beete
Möhren
Erbsen
Gewürzgurken
Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Öl
Alternativ noch
Räuchertofu
Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in mundgerechte Stücke teilen und kochen. Das restliche Gemüse ebenfalls klein schneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Kokosmakronen
Zutaten:
200g Kokosflocken
100g Marzipan
100g Puderzucker
2 EL Pflanzenmilch
100g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
Kokosflocken, Puderzucker und Pflanzenmilch verrühren. Marzipan dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Daraus Kugeln formen. Bei 180° für 10 Minuten im Ofen backen. Schokolade schmelzen und von einer Seite die Maronen darin eintauchen.
Zimtsterne
Zutaten:
400g gemahlene Mandeln
200g Puderzucker
2 EL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
4 EL Wasser
Für die Glasur: 6 EL Puderzucker, 1 EL Wasser
Zubereitung:
Mandeln, Puderzucker, Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel geben. Mit dem Händen verkneten und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann ca. 1cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und einige Stunden trocknen lassen. Bei 200° für 8 Minuten backen und mit der Glasur bestreichen.
Lebkuchen Bällchen
Zutaten:
200 Gramm Kichererbsen
100 Gramm Mandelmehl
10 medjool Datteln
120 Gramm Nussmus
2 El Back Kakao
1 Prise Salz
1-2 EL Zimt
1 EL Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Zerkleinerer zerkleinern und zu Bällchen formen. Nach belieben mit Schokolade überziehen.
Süßer Polenta Brei
Zutaten:
1 Liter Vanille Haferdrink
200ml Vanille Sojadrink
200ml Soja Cuisine
1TL gemahlene Vanille
2 EL Zucker
320g Polenta
Zubereitung:
Alles in einen Topf geben, unter rühren aufkochen und wenn es blubbert, von der Hitze nehmen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Dann entweder warm essen oder abkühlen lassen.
Mandelplätzchen
Zutaten:
200g Margarine
100g Zucker
250g Mehl
2TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
200g Mandelstifte
Zubereitung:
Alles vermischen und als Kleckse auf dem Backblech verteilen. bei 175Grad für 15 Minuten backen.
Vleischsalat
Zutaten:
100g Räuchertofu, in dünne, feine Streifen geschnitten
200g vegane Mayonnaise
100g Essiggurken, fein gewürfelt
6 EL Essiggurkenwasser
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Schnittlauch
Tofu und Essiggurken in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise mit dem Salz hinzufügen
gut verrühren. Dann das Essigwasser hinzugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Cashew Mayonnaise
240g Cashewkerne
2TL mittelscharfer Senf
4EL Zitronensaft
2TL weißen Balsamico Essig
1TL Meersalz
1 Prise Kala Namak
1TL Ahornsirup
200 ml neutrales Öl
200g ungesüsste Sojamilch
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Cashewkerne für 1-2 Stunden in warmen Wasser einweichen. Wasser abgießen. Alle Zutaten für die Mayonnaise in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren. Dann nochmal abschmecken. Für 1-2 Stunden kaltstellen.
Beide Rezepte sind Grundrezepte. Je nachdem wieviel du brauchst, kannst du es anpassen. Falls die Menge der Mayonnaise zuviel ist, kann der Rest eingefroren werden.
Mohn-Mandel- Feigen- Kuchen:
Zutaten:
fertige Mohnmischung
ein Stück vegane Butter (ca. 50-100 Gramm)
eine halbe Packung pürierte Feigen (z.B. dm)
eine halbe Tasse Zucker und Vanillenzucker
eine Tasse Mehl
ein bisschen Backpulver
100 Gramm Mandeln
eine Tasse Hafermilch
wahlweise statt Feigen auch Marzipan, Orangeate oder Nüsse
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft eine gute Dreiviertelstunde backen.
Rezept ergibt zwei kleine oder einen Norm-Kuchen.
Marzipan – Ingwer Pralinen:
Zutaten:
Ingwerstücken
Rohmarzipan
Schokolade nach Belieben
Bionella
gehackte Pistazien
gehackte Mandeln oder Nüsse
Cranberrys
Die Ingwerstückchen mit Marzipan ummanteln und in geschmolzene Schokolade tauchen. Mit Walnüssen oder Pistazien garnieren und erkalten lassen
Wer kein Ingwer mag, kann beispielsweise auch Cashewnüsse oder Macadamianüsse nehmen
Räuchertofustreifen mit Sesam
Zutaten:
1 Packung Räuchertofu
1 El Braunes Mandelmus
2 El Sesam
1/4 Zitrone
1 El Bratöl
Zubereitung:
Räuchertofu etwas auspressen und abtupfen, damit er möglichst trocken wird. Danach in Streifen schneiden, in eine Pfanne mit dem heißen Bratöl geben und scharf anbraten, bis der Tofu knusprig wird. Dann das Mandelmus dazugeben, mit einem Pfannenwender das Mandelmus mit dem Tofu verrühren und den Sesam dazugeben. Nun etwas weiter anbraten und den Saft der Zitrone dazugeben. Solange weiter braten, bis der Tofu trocken ist und der Sesam leicht angeröstet ist.
Müslistangen (6 Stück)
Zutaten:
280g Haferflocken (kernig)
40g Haferflocken (fein)
250g veganer Skyr oder Quark
80ml Sprudelwasser
20ml Öl 40g
Haselnüsse (oder andere)
60g Trockenfrüchte (Rosinen, Cranberries, Datteln)
1 reife Banane
2 Esslöffel Leinsamen
1 Teelöffel Natron
1/3 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und eventuell größere Trockenfrüchte (z. B. Datteln) ebenfalls. 100g der kernigen Haferflocken z. B. mit einem Standmixer zu Hafermehl verarbeiten. Die Banane z. B. mit einer Gabel zermatschen. Nun alle trockenen Zutaten, bis auf die feinen Haferflocken, in eine Schüssel geben: Kernige Haferflocken, Hafermehl, Haselnüsse, Trockenfrüchte, Leinsamen, Salz und Natron. Alles vermischen. Danach die feuchten Zutaten mit hineingeben: Banane, Skyr, Öl sowie Sprudelwasser. Alles grob vermischen, so dass ein leicht klebriger, nicht glatter Teig entsteht. Diesen 10 Minuten stehen lassen und dann mit feuchten Händen die Müslistangen formen. Diese dann einmal durch die feinen Haferflocken wälzen und auf ein Backblech legen.
Die Müslistangen bei 180°C Umluft für 20-23 Minuten backen.
Vegane Nuss-Nougat-Creme
Zutaten:
1 l vegane gesüßte Schlagcreme (z. B. von Schlagfix)
4 Päckchen Sahnesteif
2-3 EL vegane Nuss-Nougat-Creme
50 g Zartbitterschokolade, geraspelt
Zubereitung:
Vegane Schlagcreme mit Sahnesteif steif schlagen.
Nutella unterheben.
Geraspelte Zartbitterschokolade vorsichtig unterrühren.
Kalt stellen oder direkt servieren.
Kokos-Schoko-Käsekuchen
Zutaten:
Für den Boden:
150g Mehl
2-3EL Kakao
70g Zucker
20ml Öl
120ml Wasser
50g Apfelmus
1EL Apfelessig
1/2TL Natron
1/2 TL Vanille
Für die Kokos Käsecreme:
500g abgetropfter Sojajoghurt
120g Margarine
1Prise Salz
110g Zucker
Schale einer halben Zitrone
60g Kokosflocken
1Pck. Vanillepuddingpulver
120ml Sojadrink
Zubereitung:
Mehl, Kakao, Zucker, Vanille und Natron mischen. Langsam Öl, Wasser, Apfelmus und Essig einrühren. Wer es noch schokoladiger mag kann ein wenig Schokostreusel zugeben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte 16cm Durchmesser Springform geben.
Das Puddingpulver in ein wenig Sojajoghurt anrühren. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Die Masse auf die Schokomasse geben.
Den Kuchen bei 160° Umluft 60 Minuten backen. Solltet ihr eine größere Springform wählen und die doppelte Menge der Zutaten backen, verlängert bitte die Backzeit.
Die Torte wird oben schön knusprig durch die Kokosflocken.
Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen.
Quelle: https://stinaspiegelberg.com/kokos-schoko-kasekuchen/
Kalte Spargel Quiche
Zutaten für 1 Quiche (Ø 24 cm)
100 g Weissmehl
¼ TL Salz
50 g Wasser
1 TL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
1 Beutel Agar Agar (8 g)
1 EL Senf
etwas Knoblauchpulver
¼ TL Salz
etwas Kurkumapulver
1 große Zwiebel
8 Spargelspitzen / kleine Spargeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl mischen und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Danach mit etwas Mehl bestäuben und auf die Größe der Backform auswallen (ca. Ø 24 cm). Die Backform mit etwas Öl einfetten, den Teig darin auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für die Füllung die Kokosmilch mit dem Agar Agar, Senf, etwas Knoblauchpulver, Salz und etwas Kurkumapulver (für die Farbe) gut verrühren.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Spargelspitzen auf dem Teig verteilen. Danach die Füllung hineingießen.
In der Ofenmitte 35-40 Minuten backen. Danach ca. 1 Stunde auskühlen lassen (dabei wird die Füllung etwas fester) und kalt genießen.
Couscous-Salat
Zutaten:
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Dose/n Mais
4 Lauchzwiebel(n)
2 EL Reisessig
3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 EL Currypaste, rote, vegane
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmel
Zucker
Petersilie, glatte
Schnittlauchröllchen oder Zwiebellauchgrün
Zubereitung:
Den Couscous mit dem aufgekochten Fond übergießen und 10 Min. ziehen lassen.
Tipp: Die Flüssigkeitszugabe mit der Anweisung des Herstellers abgleichen. Je nach Typ und Hersteller kann eine unterschiedliche Menge nötig sein. Ggf. die Flüssigkeitsmenge erhöhen.
In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter waschen und klein schnippeln. Tomatenmark, Currypaste, Reisessig, Öl und Sojasauce mit Couscous vermengen, das geht mit den Händen am besten. Das Gemüse untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und etwas Zucker abschmecken. Etwas glatte Petersilie und Zwiebellauchgrünringe dazugeben.
Amaranth-Bällchen
Zutaten:
50g gepuffter Amaranth
150g Cashewmus
50g Agavendicksaft
1/2 TL Vanillepulver
1 Prise Meersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander mischen und zu Bällchen formen.
Bananenbrot
Zutaten:
500g Bananen
200g vollkornmehl
50g Haferflocken
2 TL backpulver
1/2 TL Zimt
1 prise salz
80 g sojamilch
50g Öl
Schokodrops
Walnüsse
Zubereitung:
Alles vermengen
180° für 50-60 min
Tomaten-Blumenkohl-Salat
Zutaten:
1 kleiner Blumenkohl (ca.700 g)
2 rote Zwiebeln
200 g Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
5 EL Zitronensaft
Salz, Paprika edelsüß
Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer
Basilikum Blätter
Zubereitung:
Blumenkohl waschen und putzen, in Röschen teilen
10 Minuten dampfgaren oder in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorkochen
Gut abtropfen lassen
Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. In ein Sieb geben und salzen und 5 Minuten ruhen lassen. Abbrausen und abtropfen Tomaten waschen und halbieren.
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Paprikapulver, ca. 1 Teel. Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Blumenkohl, Zwiebeln und Tomaten mit dem Dressing vermengen und den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss Basilikum untermischen.
Laugenkonfekt
Zutaten:
500 g Mehl
250 g lauwarmes Wasser
20 g Hefe
10 g Zucker
20 g Salz
20 g Rapsöl mit Buttergeschmack
Lauge: 40 g Natron auf 1 l Wasser
zum Bestreuen: grobes Salz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, …
Zubereitung:
Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen, danach die restlichen Zutaten (Mehl, Salz, Öl) hinzugeben und einen glatten Teig kneten (mit Knethacken ca. 9 Minuten).
Den Teig mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, jeweils zu langen Schlangen formen und ungefähr in geichgroße Stücke schneiden (ca. 60 Stück). Wasser aufkochen und mit dem Natron vermischen. Die Teigstücke hineingeben und etwa 30-45 Sekunden darin aufkochen. Rausnehmen, durch den Belag wälzen und auf ein Backbleche geben (2 – 3 Bleche).
Den Backofen auf 200°C Umluft) vorheizen und Konfekt ca. 12-18 Min. backen (einfach nach Farbe beurteilen, wann sie raus müssen, das passt)
„Coco loco Nut“ Kokoskuchen
Zutaten:
100 g Kokosflocken
300 g Mehl
170 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 TL Kurkuma
1 Prise Salz
200 ml Kokosdrink
3 Bio-Zitronen
0.5 Stange Vanille
alternativ: 1 Päckchen Vanillezucker
80 ml neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
Den Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Die flüssigen und trocken Zutaten zunächst getrennt verarbeiten. Mehl in eine Schüssel geben. Kokosflocken, Zucker, Backpulver, Kurkuma und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Kokosdrink in einen Behälter gießen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Den Saft von 2 Zitronen auspressen. Beides zum Kokosdrink geben. Das Mark der Vanillestange herauskratzen und hinzufügen. Das Öl ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung gießen und alles sehr vorsichtig mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. So bleiben die kleinen Luftblasen erhalten, die später für die Lockerheit des Teiges sorgen.
Den Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen und 35-40 Minuten backen. Die dritte Zitrone auspressen. Den Saft direkt nach dem Backen auf den Kuchen geben und diesen vollständig abkühlen lassen.
Crêpes
Zutaten:
100 g Weizenmehl (Type 405)
10 g Kichererbsenmehl
1 g Schwarzsalz (Kala Namak)
2 g Backpulver
4 g Ei-Ersatz
150 ml Haferdrink
80 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
5 g Rapsöl
1 TL Zucker (5 g)
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten sieben.
Mit Haferdrink, Mineralwasser und Rapsöl verrühren oder pürieren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne portionsweise zu dünnen Crêpes ausbacken.
Zitronenmuffins
Zutaten:
250g Weizenmehl (Type 405)
150g Zucker
2TL Backpulver
2 Bio – Zitronen
75ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
150ml Mineralwasser
150g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine 12er-Muffinblech mit Papierförmchen belegen. Alternativ eine Muffin-Silikonform mit kaltem Wasser ausspülen.
Für den Teig Mehl mit Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. 4 EL des Saftes für den Guss beiseite stellen. Übrigen Saft (ca. 50 ml) zum Mehlmix geben. Die Hälfte des Zitronenabriebs zum Teig geben, die andere Hälfte zum Dekorieren beiseite stellen.
Öl und Mineralwasser zufügen und mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 28-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit dem beiseite gestellten Zitronensaft glatt rühren und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen. Nach Belieben mit Zitronenabrieb garnieren und servieren.
Bounty-Bällchen
Zutaten:
400 g Sojamilch
30 g Agavendicksaft
1 Prise Vanille
5–6 EL Gries
200 g Kokosflocken
optional: 150 g Kokosmilch (statt 150 g Sojamilch, für mehr Saftigkeit)
Schokolade zum Überziehen
Zubereitung:
Sojamilch in einem Topf aufkochen. Agavendicksaft und Vanille einrühren. Gries unter Rühren einrieseln lassen, bis eine dicke Masse entsteht. Kokosflocken unterheben. Die Masse kalt stellen, bis sie gut formbar ist. Kleine Bällchen formen, in geschmolzene Schokolade tauchen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Pekan-Quinoa-Pralinen (48 St)
Zubereitung:
Pekannüsse
2 Tafeln Schokolade
Gepuffte Quinoa
Zubereitung:
In jedes Silikonförmchen 1 Stück (oder mehr) Pekannuss geben. Schokolade schmelzen. Gepuffte Quinoa unter die geschmolzene Schokolade mischen. Schoko-Quinoa-Mischung in die Förmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Spaghetti-Nester Carbonara Style
Zubereitung:
200 g Spaghetti
100 g Räuchertofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl zum Anbraten
300 ml Hafercuisine
Salz
Pfeffer
Kala Namak
Petersilie
3 EL Hefeflocken
1 EL Senf
ggf. etwas Speisestärke
Zubereitung:
Koche die Spaghetti in Salzwasser al dente. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacke beides in kleine Würfel. Den Räuchertofu ebenfalls würfeln. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und brate den Tofu mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin an. Anschließend mit etwa 250 ml Hafercuisine ablöscheln und kurz einkochen lassen. Als Nächstes die abgetropften Kapern und Olivenringe hinzufügen. Petersilie klein hacken und mit in die Pfanne geben. Die Carbonara mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken. Falls sie zu dickflüssig ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu dünnflüssig ist, etwas Speisestärke einrühren.
Nun bereiten wir den Hefeschmelz zum Überbacken der Spaghetti-Nester vor. Dazu den Senf mit der restlichen Hafercuisine mischen, die Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Bakofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Fülle deine Muffinförmen mit den gekochten Spaghetti, gib jeweils einen großen Löffel von der Carbonara darüber und toppe das Ganze zum Schluss mit deinem Hefeschmelz. Die Spaghetti-Nester für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Hefeschmelz leicht gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, noch kurz auskühlen lassen, damit die Soße etwas stocken kann und dann aus den Förmchen lösen. Lass es dir schmecken!
Linsensalat
Zutaten:
200 g Berglinsen
1 rote Zwiebel fein gewürfelt
½ Salatgurke gewürfelt
1 rote Paprika fein gewürfelt
1 Bund Petersilie gehackt
1 Mango gewürfelt, oder Apfel oder Orange
150 g Kirschtomaten halbiert
2 handvoll Rucola
100 g Veganer Feta
Dressing:
2 EL Apfelessig oder Balsamico oder weißer Essig
2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 TL Senf mittelscharf
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen. Dann abtropfen lassen und in der doppelten Menge Wasser laut Packungsanweisung etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschließend die Linsen abgießen und in dem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden wie im Video gezeigt wird. Für das Dressing Apfelessig, Agavendicksaft, Senf und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen mit den geschnittenen Zwiebeln, Gurke, Paprika, gehackter Petersilie und dem Dressing in eine Schüssel geben und vermengen. Gewürfelte Mango, halbierte Tomaten, Rucola und vegane Fetawürfel zum Schluss vorsichtig unterheben.
Brownie Baklava
Zutaten:
Zuckersirup:
200 gZucker
200 gWasser
1 Stk.Zimtstange
1 Stk.Zitrone / Zitronen (Saft)
Baklava-Schichten:
200 g Filoteig oder Yufka Teig
100 g gehackte Nüsse
70 g vegane Butter (geschmolzen)
Brownie-Teig:
200 g Weizenmehl (Type 405)
200 g Zucker
50 g Backkakao
200 g vegane Zartbitterschokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
100 g Apfelmus
100 ml Pflanzenöl
200 ml pflanzliche Milch
Zubereitung:
Zuckersirup:
Verrühre das Wasser mit dem Zucker in einem Topf. Gib die Zimtstange dazu und lasse den Sirup so lange aufkochen, bis er leicht eindickt und wie ein Band vom Löffel fließt. Gib den Zitronensaft dazu, fülle den Sirup um und lasse ihn abkühlen. Entferne die Zimtstange, sobald er abgekühlt ist.
Brownie:
Mehl, Zucker und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend die geschmolzene Schokolade, Apfelmus, Öl und pflanzliche Milch zu den trockenen Zutaten geben, gut unterrühren.
Heize den Ofen auf 180 °C O/U.
Baklava-Brownie:
Schneide den Filoteig passend zum Backrahmen (ca. 20x25cm) zu, hacke die Nüsse klein falls notwendig und schmilz die vegane Butter in einem Topf oder der Mikrowelle. Bestreiche die Filoteig-Blätter einzeln mit der flüssigen Butter und schichte die Hälfte in den Backrahmen. Streue die Hälfte der gehackten Nüsse darüber. Gib den Brownie-Teig auf die Pistazien und streiche ihn glatt. Streue die übrigen Nüsse über den Teig und schichte die übrigen Filoteig-Blätter darüber. Teile den Filoteig vorsichtig in kleine Stücke und schneide ihn durch, sodass er nach dem Backen nicht geschnitten werden muss. Backe den Brownie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 30 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und übergieße ihn noch heiß mit dem kalten Sirup. Lasse ihn anschließend abkühlen. Löse ihn zum Servieren aus dem Backrahmen und setze ihn auf eine Servierplatte. 
Dattelbrötchen
Zutaten:
150 g Datteln, entsteint
270 g Pflanzenmilch und etwas mehr zum Bestreichen
¾ Würfel Hefe (30 g)
40 g vegane Butter, in Stücken
450 g Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Bearbeiten
1 TL Salz
1 Ei-Ersatz
Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Datteln fein zerkleinern. Milch, Hefe und Butter, Mehl und Salz zugeben und den Teig 5 Minuten kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech legen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
15 Minuten vor Ende dieser Zeit ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser befüllen, auf die untere Schiene des Backofens stellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ei-Ersatz mit 1 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen, auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 200 °C backen und warm oder kalt servieren
Mercimek Mantisi
Rote Linsenbällchen in Sauce
Zutaten:
Für die Linsenbällchen:
250 g rote Linsen
1 TL Paprikapulver
1 TL Paprikamark
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Sumach
1 TL Zitronensaft
Salz
Für die Sauce:
10 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
½ EL Paprikamark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrocknete Minzblätter
1 TL Chiliflocken
100 ml Wasser
Salz
Für den Joghurt:
1 Knoblauchzehe
Salz
100 g pflanzlicher Joghurt
10 ml Zitronensaft
Zubereitung:
Die roten Linsen unter fließendem Wasser abspülen.
In einen Topf geben, mit 500 ml heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die rote Sauce zubereiten. Dafür das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten- und Paprikamark hinzufügen und kurz anrösten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und die Minzblätter, das Paprikapulver und die Chiliflocken unterrühren.
Die gekochten roten Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einem Löffel möglichst viel Flüssigkeit auspressen. Dann die noch heißen Linsen in eine Schüssel geben und die Gewürze hinzufügen. 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Joghurt zubereiten. Dafür die Knoblauchzehe schälen und in einem Mörser mit Salz zerstoßen. Mit dem Joghurt und Zitronensaft verrühren und etwas Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz zähflüssig ist.
Die Linsen aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen.
Nun geht es ans Anrichten: Die Kugeln mit dem Knoblauchjoghurt begießen. Zum Schluss die flüssige rote Sauce darüberträufeln. Falls die Sauce kalt ist, nochmals mit etwas Wasser vermischen und kurz aufkochen.
Mit fein gehackter Petersilie oder Koriander dekorieren.
Chips aus Kichererbsen
Zutaten:
100 g Kichererbsenmehl
120 g Wasser
Olivenöl
Salz
Sesam-Samen
Zubereitung:
Kichererbsenmehl, Wasser mit einem Schneebesen mischen.
10 min ruhen lassen. Mit Salz abschmecken, etwas Olivenöl unterrühren.
Je ein EL der Masse auf das Backpapier geben und mit dem EL zu einem dünnen Klecks ausbreiten, pro Backblech gibt es 4×4 Kleckse.
Ca. 10 min bei 180°C Umluft backen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Wiederholen, bis die Masse verbraucht ist
Dip mit weißen Bohnen (passend zu den Kichererbsen Chips)
Zutaten:
54 g Sonnenblumenkerne
420 g weiße Bohnen
1 Zitrone, bio
1 TL helle Miso-Paste
1 TL Salz
1 TL Cumin, gemahlen (Kreuzkümmel)
1 TL Koriandersamen, gemahlen
3 EL eiskaltes Wasser
2 EL natives Olivenöl extra
6 Knoblauchzehen
1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Petersilie (als Deko)
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–4 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Währenddessen die Zitrone gründlich waschen, mit einem Sparschäler zwei Streifen der Schale abnehmen und anschließend die Zitrone auspressen. Die Knoblauchzehen putzen und grob zerkleinern. Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Danach die Zubereitung Sonnenblumenkerne, Bohnen, Miso-Paste, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschalen, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend mit etwas Eiswasser die gewünschte Konsistenz einstellen und alles noch einmal kurz durchmixen. Zum Schluss mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Balsamico Zwiebeln
Zutaten:
300 g kleine Zwiebeln
2 TL Salz
3 EL Zucker
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
150 ml Balsamico
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen mit zwei Esslöffeln Zucker, einem Teelöffel Salz und Wasser kurz aufkochen und anschließend etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie außen glasig sind, im Inneren jedoch noch Biss haben. Danach die Zwiebeln abgießen und den Sud auffangen. Balsamico mit einem Esslöffel Zucker, einem Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel Pfeffer und 300 ml des heißen Suds vermischen. Die Zwiebeln in ein Glas geben und mit der Balsamico-Mischung auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Schüttelgurken
Zutaten:
2 Schlangengurken
1½ EL Zucker
1 TL Salz
1 TL gelbe Senfkörner
1 Zwiebel
1 Bund Dill
6 EL Kräuter-Essig
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Zunächst die Gurken waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Dill waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Anschließend ein großes Glas gründlich sterilisieren. Danach die Gurkenscheiben, Zwiebelringe und den Dill in das vorbereitete Glas schichten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, damit sich alles gut vermischt. Anschließend das Glas in den Kühlschrank stellen und zwischendurch immer wieder schütteln. Nach etwa einer Stunde kann bereits probiert werden.
Tofu Masala
Zutaten:
Naturtofu – 200 g
Rote Zwiebeln – 3 Stück
Paprika – 1 Stück
Tomaten – 2 Stück
Cashewkerne (ungesalzen) – 150 g
Garam Masala
Paprikapulver oder Chilipulver
Kurkuma (Turmeric)
Korianderpulver
Salz
Sesamöl (nicht geröstet) oder Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Die ungesalzenen Cashewkerne in Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann den 200-g-Block Tofu aus der Verpackung nehmen und überschüssiges Wasser vorsichtig herausdrücken. Den Tofu anschließend in kleine Würfel schneiden. Danach jeweils etwa einen Teelöffel Garam Masala, Korianderpulver, Kurkuma und Paprikapulver sowie etwas Salz und einen kleinen Schuss Öl hinzufügen. Alles gründlich vermengen, sodass die Tofuwürfel rundum mit den Gewürzen bedeckt sind, und den Tofu mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Tofu darin portionsweise flach anbraten, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind. Den Tofu anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne eine rote Zwiebel und die Paprika, jeweils in Würfel geschnitten, anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika an den Rändern leicht gebräunt ist. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
Nun einen Topf auf den Herd stellen, etwas Öl hineingeben und die restlichen zwei roten Zwiebeln (gewürfelt) darin anbraten, bis sie glasig sind. Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Die gleiche Menge an Gewürzen zugeben wie bei der Tofu-Marinade (Garam Masala, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver) sowie Salz. Die eingeweichten Cashewkerne ohne Einweichwasser dazugeben. Alles kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen sind, Flüssigkeit verlieren und die Masse leicht am Topfboden ansetzt. Dann den Herd ausschalten.
Die Tomaten-Zwiebel-Cashew-Mischung etwas abkühlen lassen und anschließend in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
Den Topf erneut auf den Herd stellen, etwas Öl hineingeben und 2–3 Nelken sowie ein Lorbeerblatt hinzufügen. Dann die angebratenen Zwiebeln, die Paprika und den Tofu hineingeben und alles etwa 2 Minuten anbraten. Danach die pürierte Sauce hinzufügen.
Das Ganze mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Optional können zum Schluss noch getrocknete Kasuri-Methi-Blätter (Bockshornkleeblätter) untergerührt werden.
Zwiebelchutney
Mengenangaben muss man nicht so genaunehmen… Anstatt Wacholderbeeren und Lorbeerblatt kann man auch andere Gewürze nehmen.
560 g rote Zwiebel
120 g Zucker
150 ml Rotweinessig
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Salz.
Alles zusammen einkochen für ca. 25 Minuten
Vegane Quiche:
2 × Blätterteig als Boden
Füllung:
2× vegane Creme
1× Sojajoghurt
1 EL Speisestärke
Salz, Gemüsebrühe
Gemüse nach Wahl, bei mir war es Spinat und Lauch
Mexikanischer Nudelsalat mit Chipotle Sauce
Zutaten:
350 g Nudeln Sorte nach Belieben
400 g Kidney-Bohnen oder schwarze Bohnen, abgespült & abgetropft
250 g Kirschtomaten, halbiert
1 rote Paprika fein gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
ca. 1/3 Tasse Frische Petersilie
Chipotle Sauce:
180 g Soja-joghurt oder vegane Mayo
1 TL Agavensirup
1-2 EL Adobo-Sauce oder nach Geschmack
1 Knoblauchzehe gehackt
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Die Nudeln laut Packungsweisung al dente kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht Zusammenkleben.
In einem kleinen Gefäß alle Zutaten für die Sauce verrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Gewürze hinzugeben.
Die Kidney-Bohnen, Kirsch-Tomaten, Frühlingszwiebeln und die Kräuter mit den Nudeln vermengen. Die Chipotle Sauce über den Nudelsalat geben und optional mit Tofu Feta oder Avocado garnieren und genießen! Notizen