Hier sammeln wir Rezepte von Gerichten, die bei den Vegan Meetups mitgebracht wurden.
Curry Dattel Dip
Zutaten:
150 g Datteln (entsteint)
2 Stk. Knoblauchzehen
300 g veganer Frischkäse
200 g ungesüßter veganer Joghurt (z. B. Sojajoghurt)
2 TL Currypulver
1 Msp. Cayennepfeffer
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer oder einen Zerkleinerer geben und mixen, bis eine feine Creme entsteht. Immer wieder eine Pause machen und den Dip von den Rändern nach unten schieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Einmachgläser füllen.
Quelle: https://www.slowlyveggie.de/rezepte/veganer-datteldip-das-leckere-blitzrezept
Waffel-Kekse
Zutaten:
140g Margarine
110ml Hafermilch
250g Mehl
7g Trockenhefe
20g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Schokodrops nach Augenmaß
Zubereitung:
Die vegane Margarine mit der Hafermilch erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut durchkneten. Den Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen und anschließend die Schokodrops unterrühren. Ein Waffeleisen vorheizen. Den Teig in kleine Bällchen formen. Jeweils eine Teigkugel in eine Herzform des Waffeleisens geben und goldbraun ausbacken. Die Waffelkekse schmecken am besten warm.
Quelle: Instagram @annibacktvegan
Vegane Spaghetti Carbonara
Zutaten:
250 g Spagetti
70 g Tofu geräuchert
1 kleine rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
etwas frische Petersilie
200 ml Haferdrink
2 EL Mandelmus
3 EL Hefeflocken
½ TL Kurkuma
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Prise Kala Namak
Zubereitung:
Pasta nach Packungsanleitung kochen. Tofu fein würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten. Zwiebeln ebenfalls würfeln, zum Tofu geben und mit anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit Haferdrink mit Mandelmus, Kala Namak, Kurkuma, und Pfeffer sowie den Hefeflocken zu einer glatten Soße verrühren. Knoblauch fein würfeln, zum Tofu sowie den Zwiebeln geben und für 30 Sekunden anschwitzen lassen. Die Soße dazugeben. Die fertig gekochte Pasta mit in die Pfanne geben. Vorsichtig miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Ggf. etwas Kochwasser der Nudeln dazu geben, sodass die Pasta schön cremig wird. Petersilie hacken und unter die Pasta heben. Auf einem Teller anrichten und nach Bedarf mit etwas mehr Petersilie toppen.
Quelle: https://hierkochtalex.de/blog-vegane-spaghetti-carbonara
Brownies
Zutaten:
2 Leinsamen-Eier
2 EL gemahlene Leinsamen
6 EL heißes Wasser
150 g Weizen- oder Dinkelmehl
75 g Kakaopulver ungesüßt
1 TL Backpulver
½ TL Salz
175 g vegane Butter oder Kokosöl
250 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
optional ca. 80 ml pflanzliche Milch
150 g Schoko-Drops oder andere gehackte Schokolade
Zubereitung:
Zunächst die Leinsamen-Eier vorbereiten: Hierfür die gemahlenen Leinsamen mit dem heißen Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 27,9×17,8cm Brownie Backform (oder ähnliche Größe) mit etwas veganer Butter einfetten und dann zusätzlich mit Backpapier auslegen. Die vegane Butter langsam in einem Topf schmelzen. Den Zucker und Vanille hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und vermischen. Die flüssige Buttermischung, pflanzliche Milch und Leinsamen-Eier hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Zuletzt die halbe Menge der Schoko Drops unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Schoko Drops bestreuen und ca. 30 Minuten backen, oder bis zur gewünschten Konsistenz. (Je länger man die Brownies backt, umso trockener werden sie. Wenn man sie saftiger mag, sollte man sie nicht zu lange backen.) Anschließend die Brownies 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
Quelle: https://biancazapatka.com/de/die-besten-brownies/
Bohnensalat
Zutaten:
480 g weiße Bohnen (1 großes Glas, Abtropfgewicht)
230 g Kichererbsen (1 kleines Glas, Abtropfgewicht)
1 Stk Gemüsepaprika
½ TL Senf (mittelscharf)
6 EL Aceto Balsamico bianco
9 EL Rapsöl
2 Stk kleine Zwiebeln
3 Stk Knoblauchzehen
½ TL Salz
frisch (!) gemahlener Pfeffer
Basilikum, frisch oder TK
Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, Gemüsepaprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen, Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser abspülen.
Alle Zutaten in ein Gefäß geben. Umrühren und anschließend im Kühlschrank ziehen lassen. Abschmecken
Bulgursalat:
Zutaten:
200g feiner Bulgur
1 TL Salz
1 Zwiebel
7 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
4 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Minze
4 EL Granatapfelsirup
Saft 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Bulgur mit 125ml heißem Wasser übergießen. 1 TL Salz hinzufügen, gut umrühren und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikamark hinzugeben und kurz anschwitzen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurke, Petersilie und Minze waschen. Die Frühlingszwiebeln in zarte Ringe schneiden. Tomaten und Gurke klein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Die abgekühlte Zwiebelmasse mit den weiteren geschnittenen Zutaten zum Bulgur geben. Das übrige Olivenöl und den Granatapfelsirup hinzufügen und gut mischen. Zum Schluss den Bulgursalat mit dem Saft einer Zitrone abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dattel – Chilli Dip
Zutaten:
100 g Datteln
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Becher Vegane Crème Fraîche
1 veganer Frischkäse
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen und mit der Chili zusammen in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, Datteln dann dazugeben und zum Schluss Frischkäse und Schmand unter die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aioli
| Grundrezept: Milch (30 %) Öl (70 %) Knobi Salz & Pfeffer | Für 2 große Gläser: 180 ml Milch (Soja) 420 ml Rapsöl 1-2 Knobi Salz & Pfeffer |
Zur Herstellung des Aioli müssen zuerst die Milch und das Öl auf Raumtemperatur gebracht werden. Anschließend werden alle Zutaten in einen Rührbecher gefüllt und mit einem Zauberstab vermixt, bis eine Emulsion entsteht. Zum Schluss kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden
Brotchips
Zutaten:
300 g Brot
6 EL Olivenöl
1 Knobi
1 EL Essig
1 TL Salz
½ TL Thymian
½ TL Majoran
½ TL Oregano
1 TL Rosmarin
Zubereitung:
Das Brot in feine Stücke schneiden und auf dem Backblech verteilen. Für die Marinade den Knoblauch zerkleinerten oder pressen und in einer kleinen Schale mit allen weiteren Zutaten gut vermischen. Die Marinade über dem Brot verteilen und alles nochmal gut umwälzen, damit alle Seiten des Brots mit Marinade leicht bedeckt sind.
Anschließend das Backblech für etwa 12 Minuten bei 180 °C in dem Backofen knusprig backen.
Schokomuffins (Für 10 große Muffins)
Zutaten:
225 g Mehl
25 g Kakaopulver (Backkakao)
150 g Zucker
12 g Backpulver
1 Msp Vanille
¼ TL Salz
80 g neutrales Öl (kein kaltgepresstes Öl)
225 g Sojamilch (oder andere Pfanzenmilch)
200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Muffinteig alle trockenen Zutaten (außer die Schokolade) miteinander vermischen. Anschließend das Öl und die Milch hinzugeben und gut mit einem Handrührer vermischen. 2/3 der Zartbitterkuvertüre klein hacken und mit einem Löffel unter den Teig heben. Der fertige Teig
Die Muffin-Silikonform einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann wird der fertige Teig in die Muffinform gegeben und bei 180 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Muffins abkühlen lassen.
Restliche Zartbitterkuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und auf die abgekühlten Muffins streichen.
Herzhaft Gefüllte Datteln
Zutaten:
Datteln
Veganer Feta (Von Simply V, da der Feta im Backofen nicht zerfließt)
Walnüsse
Blätterteig
Zubereitung:
Die Datteln aufschneiden und den Kern entfernen. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Anschließend einen Fetawürfel und die Datteln geben und eine Walnuss (je nach Größe) ebenfalls hineindrücken. Anschließend die gefüllte Dattel mit einem Streifen aus Blätterteig umwickeln. Die Häppchen für 15-20 Minuten im Backofen bei 180° Umluft backen und anschließend abkühlen lassen.
Blumenkohlsalat
Zutaten:
Einen mittelgroßen Blumenkohl
1 Paprika
1 Möhre
200g Kirschtomaten
1 Glas Mais
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Radischen
1 Apfel
Dressing:
4 -5 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Den Blumenkohl fein hacken. Die restlichen Zutaten für den Salat ebenfalls je nach Wunsch klein schneiden. Die Zutaten für das Dressing zusammen rühren und zum Salat geben.
Kokos-Vanille-Bällchen
Zutaten:
1 l Alpro Vanillemilch
100g Dinkelgrieß
600-700 g Kokosflocken
1 TL Vanille
Dattelmus je nach Süßebedarf
Zubereitung:
Vanillemilch aufkochen, Grieß einrühren, bis die Masse eindickt, von der Platte nehmen und Dattelmus, Vanille und zuletzt Kokosflocken einrühren. Abkühlen lassen, Bällchen formen.
Erbsen-Curry-Dip
400 g TK Erbsen
2 Tl Curry
1/2 Zitrone
300 g Sojajoghurt natur
ca. 1 Tl Salz
Zubereitung
Im Mixer zu einer glatten Masse mixen (falls mit Pürierstab: statt 1/2 Zitrone nur den Abrieb und den Saft verwenden).
Zitronenkuchen
Zutaten:
300 g Mehl
250 ml Hafermilch
150 g Zucker
125 Bratöl (geschmacksneutral und hocherhitzbar)
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
Saft und Abrieb einer Zitrone.
Zubereitung:
Alles vermischen (der Teig ist recht dünnflüssig) und in die Form gießen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit Puderzucker bestreut oder mit Zuckerguss bestrichen werden.
Zuckerguss: Saft einer Zitrone mit Puderzucker glattrühren und mit einem Pinsel auf dem Kuchen verstreichen. Nach Belieben kann man natürlich noch bunte Streusel o. ä. aufbringen.
Tiramisu
Zutaten:
Teig:
400g Mehl
400g Sprudelwasser
2TL Zimt
240g Zucker
1 Prise Salz
2TL Backpulver
60ml Rapsöl
Füllung:
400ml Sahne
150g Puderzucker
2 P. Sahnesteif
300g Seidentofu
Extra:
Espresso süßen ( sollte abgekühlt sein)
Kakaopulver
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mischen und auf ein Backblech verteilen. Bei 180 Grad Umluft 15 Minuten backen.
Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif schlagen. Seidentofu mit Puderzucker mischen und unter die Sahne heben.
Die Hälfte des Teiges in eine Auflaufform geben, mit Espresso tränken und anschließend die halbe Füllung darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen und zuletzt Kakaopulver darüber sieben.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Cashew-Curry-Käsebällchen
Zutaten:
2 Tassen (amerikanisches Cupmaß) = ca. 260g Cashewkerne, für mindestens 4 Stunden eingeweicht oder 15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
½ Tasse (125 ml) Brottrunk – den Rest kann man portionsweise einfrieren, für die nächsten Käsebällchen:-)
gut 3/4 Tasse Hefeflocken
2 EL Flohsamenschalenpulver
2 EL Zitronensaft
4 EL Leinöl
1 gehäufter TL Salz
Für die Ummantelung
Currypulver
etwas Salz
Zubereitung:
Cashews mit Brottrunk im Hochleistungsmixer mixen bis eine feine Creme entsteht, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und weitermixen.
Mit einem Teelöffel jeweils etwas Käsemasse abstechen und kleine Bällchen formen, in Curry mit ein, zwei Prisen Salz rollen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Tage reifen lassen.
Bananenbrot
Zutaten:
5 Bananen
Halbe Tüte Backpulver
Etwas Salz & Zimt
200g Mehl
2 Eier durch Eiersatz ersetzen
80ml Öl
Ggf mit Vanillezucker süßen
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und eine Stunde bei 160 Grad auf der untersten Schiene bei Umluft backen.
Bunter Bohnensalat:
3 Sorten Bohnen z.B. Kidney, schwarze und weiße Bohnen.
1 Paprika, 2 Möhren,
1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Frühlingszwiebel klein schneiden.
Dressing: 8 Esslöffel Balsamicoessig, 4 Teelöffel Senf, 4 Teelöffel Agavendicksaft, etwas Salz
Flammkuchenschnecken
Zutaten:
1 Blätterteig
1 vegane Creme
1 Räuchertofu (in kleine Würfel schneiden, anbraten und mit Sojasoße ablöschen)
1,5 rote Zwiebeln
Gewürze: Hefeflocken, Salz, Pfeffer ggf. Rauchsalz
Zubereitung:
Blätterteig mit veganer Creme beschmieren und mit allen Zutaten an der längeren Seite einrollen und mit Messer ca. 2cm dicke Schnecken abschneiden und in Ofen braun backen
Rote Beete Salat
drei mittelgroße Rote Beete Knollen (eine gute Stunde kochen)
eine Packung Brombeeren, alternativ Blaubeeren
einen Apfel raspeln
Walnüsse/ wahlweise Mandeln/Pistazien raspeln
Himbeeressig und ein Nussöl etc.
Kresse drüber streuen
Lauch-Kürbis
Hokkaido Kürbis würfeln und in der Pfanne anbraten
( Tipp: Wenn er zuvor bei 150 Grad im Ofen erwärmt wird, lässt er sich besser schneiden!
Porree (Lauch) dazugeben, wahlweise auch Zwiebeln
Gewürze nach Wahl, Salz, Pfeffer, Curry, Currypaste, italienische Kräuter, Gemüsebrühe …
Einen Schuss Kürbisöl
Kresse darüber streuen. Fertig!
Mais Bratlinge
1 Dose Kichererbsen abgetropft
100g Hafer
240 ml Wasser
Mixen/ pürieren
Gewürze nach Wahl und 1 ose Mais
Mit einem Löffel als Hilfe auf dem Blech keksgroße Stücke geben
200° Grad 30 min
Zaalouk
Zutaten:
800 g Auberginen
500 g Tomaten
8 Zehen Knoblauch
½ Bund Petersilie
½ Bund Koriander
1 ½ TL Salz
3 TL Paprikapulver
3 TL Kreuzkümmel
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Auberginen halbieren, Knoblauch schälen. Auberginen auf der Innenseite mit dem Messer einritzen und in jede Hälfte zwei bis drei Knoblauchzehen hineindrücken. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene bei 220 Grad Oberhitze 20–25 Minuten rösten. Die äußere Haut darf etwas verbrennen.
Die Tomaten würfeln und Kräuter fein hacken. 1 EL der Kräuter als Topping beiseitestellen.
Öl in eine heiße Pfanne geben und Tomaten, Kräuter, Salz und Gewürze bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleich mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Das cremige Auberginefleisch zur Tomatensauce geben und mit einer Gabel nach Geschmack grober oder feiner stampfen.